logo

Emulgatory


EMULGATOR CHEMICZNY:
To mono i di-glicerydy z odpowiednio dobranych, uwodornionych tłuszczy.

EMULGATOR BIAŁKOWY:
To wieloskadnikowy środek zwiększający zdolność wiązania wody przez mięso oraz emulgowanie tłuszczów. Korzystnie wpływa na smak wyrobów. Polecany do produktów z dużą ilością tłuszczu.

Zalety:
• ułatwiają tworzenie i stabilizują emulsje woda - białko - tłuszcz
• poprawiają konsystencje wyrobu gotowego i związanie produktu
• zapobiegają wytapianiu tłuszczu i galarety.


Coppyright by: FPS